Enquelques clics nous vous proposons de trouver toutes les réponses ! Accéder à la FAQ. Image. Export. Découvrez les sites de nos réseaux . PassionFroid Produits Viande Porc Filet mignon de porc VPF 350/600 g env. Filet mignon de porc VPF 350/600 g env. Ajouter le produit aux favoris. Référence : 15276. Mis à jour : 10/08/2022. Commander. Une question sur Filetmignon farci au Comté. Pour cette recette j’ai choisi d’accompagner mon dôme avec un filet mignon farci au Comté. Etant donné que le dôme contient déjà de la volaille, on peut se contenter d’un petit filet mignon pour deux personnes (100 g par convive). Lefilet mignon est un morceau situé entre le filet et les côtes filet. C’est un muscle assez long et très tendre. Il ne contient pas de gras, d’os ou de cartilage. Chaque animal possède deux filets mignons d’une taille d’environ 25 cm et Vay Tiền Nhanh. Le filet mignon qu’il soit de porc ou de veau est une pièce de viande très tendre et qui se prête bien à la marinade. Un boucher très reconnu sur Dunkerque prépare pour l’été un filet mignon au piment d’Espelette. Dès que j’ai reçu la plancha mania 60 Eno, l’un des premiers plats que j’ai eu en tête de réaliser a été celui-ci. Quel plaisir de cuisiner à l’extérieur ! Préparation de la plancha Cuisson du filet mignon et courgettes à la plancha La marque ENO est 100% française. Eno se trouve dans la Région Poitou-Charentes à Niort. A l’heure où tout est délocalisé, tout est “Made in Ailleurs”, je suis fière de consommer français, gage de qualité. Je fais de plus en plus attention à consommer français. Le bâti de la plancha est en acier inoxydable qualité marine, donc ne rouillera pas. La plaque est en fonte émaillée multi-couches. Nous n’étions que 3 à manger, j’ai donc utilisé un seul côté de la plancha en allumant un seul brûleur. La plancha mania 60 en possède deux. Filet mignon au piment d'Espelette Un bon morceau de filet mignon mariné dans une sauce relevée. 1 Filet mignon de Porc2 cuillères à soupe d' huile d'olive2 gousses d' ail1 cuillère à café de piment d'Espelette3 cuillère à soupe de coulis de tomateSelPoivre Couper le filet mignon en tranches et le mettre dans un les gousses d'ail et les passer au un bol, mettre l'ail pressé, l'huile d'olive, le piment d'Espelette et le coulis de tomate, sur les tranche de filet mignon et en imprégner bien les au réfrigérateur pendant au moins 1 la plancha afin qu'elle soit bien pouvez légèrement huiler la plancha avec un les tranches de filets mignon; les saisir sur chaque la spatule, appuyer sur la viande. Dites nous ce que vous en pensez! Une super recette de timbale de spaghettis farcis aux champignons, et filet mignon de cochon à la crème. Quelques fois, y’a des recettes qui restent dans la tête. Des recettes que tu vois dans un magazine ou une émission de télé, des recettes qui en jettent et que t’as envie de faire pour épater ta copine. Une des recettes que j’ai dans la tête depuis longtemps, c’est un dôme de spaghettis aux ris de veau, cèpes et truffes qui était servie chez Thierry Marx. Plus que la recette en elle-même, c’est l’idée de faire un dôme avec des spaghettis et l’effet de surprise que ça produit au moment de manger que j’ai toujours trouvé géniale. Mais bon… jamais eu le courage de le tenter. Bref, l’autre jour comme tous les foodies de France je regardais Top Chef, et je vois Julien Machet 1 étoile dans son restaurant La Tania qui reçoit l’award du plus gros fail de la saison pour son dôme de spaghettis justement. Forcément, ça m’a rappelé la recette de Marx, et ça m’a redonné envie de tester cette technique. Et au bout de plusieurs heures de cuisine, je peux déjà vous dire que c’est hard. Je comprend comment Julien Machet a pu se planter. Faire ça dans un temps limité ça devait être vraiment chaud. Ca demande beaucoup de minutie et de temps de coller les spaghettis entre eux, de faire quelque chose de joli et de bien respecter les cuissons pour que ça ne s’affaisse pas au démoulage. Le reste de la recette, j’ai donc voulu le garder relativement simple. J’ai cuisiné le tout avec un filet de porc farci au Comté, et façon bouchées à la reine » en quelque sorte. Une farce fine de volaille, des champignons roses, morilles et des lardons, le tout servi avec un jus à la crème. Préparation des dômes C’est la partie la plus difficile de la recette, et surtout la plus longue et fastidieuse. Il s’agit de faire cuire vos spaghettis et de les placer dans un moule en demi-sphère de façon à créer la structure du dôme. Pour cette partie, c’est assez difficile de vous donner des quantités précises, parce que la quantité de spaghettis nécessaires va dépendre de deux choses la taille de vos moules, et la longueur des pates. En gros, il faut des spaghettis, de préférence de bonne qualité type De Cecco et assez longs et épais. Plus les pâtes sont longues et épaisses, moins vous galérerez à en mettre plusieurs dans vos moules, et plus ça sera rapide. Si les pates sont de trop mauvaise qualité, elles vont se casser quand vous allez les manipuler. Pour le moule, je trouve que c’est plus simple avec des moules en silicone, mais on peut aussi faire la recette dans des bols à condition qu’ils soient bien ronds. Il suffit de croiser deux longues bandes de papier sulfurisé au fond du moule et de poser les spaghettis par dessus. Réalisation de la farce fine de volaille Une fois le dôme réalisé, il faut le garnir d’une farce fine de volaille. C’est cette farce, en cuisant, qui va permettre au dôme de se tenir et aux spaghettis de bien coller ensemble. Sans elle, au démoulage les pâtes s’écrouleraient. Ingrédients 150 g de blanc de volaille 150 g de crème liquide 1 blanc d’oeuf Sel, Poivre. Préparation Mixer le blanc de poulet avec la crème fraiche. Saler, poivrer et assaisonner avec les herbes de votre choix j’ai mis un peu d’ail et de persil. Mixer très finement jusqu’à ce que tous les morceaux aient disparus et que vous obteniez une farce bien lisse. Ajouter un blanc d’oeuf et mixer à nouveau. Il faut ensuite tapisser l’intérieur des moules garnis de spaghettis avec cette farce, de façon à ce que les spaghettis soient recouverts d’une couche d’au moins 2 mm d’épaisseur. La garniture du dôme La prochaine étape consiste à garnir ce dôme avec les ingrédients que vous souhaitez. J’ai utilisé pour cette recette un mélange de champignons à la crème avec des petits lardons. Ingrédients 200g de champignons 50g de lardons ou les parures de votre filet mignon – plus bas Crème liquide entière Sel, Poivre, parmesan rapé Préparation Faire revenir à la poêle les lardons. Couper les champignons en petits dés et les ajouter dans la poêle. Cuire jusqu’à coloration. Déglacer ensuite la poêle avec la crème fraiche liquide. Assaisonner et laisser réduire de façon à ce que la sauce devienntrès épaisse. Ajouter un peu de parmesan rapé. Remplir ensuite les moules de spaghettis chemisés de farce de volaille avec le mélange. Recouvrir le tout d’une fine couche de farce fine afin de fermer la demi-sphère. La cuisson des dômes La cuisson des dômes doit nécessairement se faire au four vapeur ou à la vapeur dans un cuit-vapeur. Une cuisson au four sec absorberait l’humidité des spaghettis et les rendrait durs et cassants et assècherait la farce. Il faut placer les moules dans le four vapeur ou dans le cuit vapeur durant 7 minutes environ. Normalement ce temps doit suffir à faire coaguler la farce de volaille qui va solidifier le dôme, sans toutefois trop cuire les pâtes. _______________________________ Filet mignon farci au Comté Pour cette recette j’ai choisi d’accompagner mon dôme avec un filet mignon farci au Comté. Etant donné que le dôme contient déjà de la volaille, on peut se contenter d’un petit filet mignon pour deux personnes 100 g par convive. Ingrédients 1 filet mignon 200g paré Un morceau de Comté Sel, Poivre Préparation Si besoin parer votre filet mignon pour lui donner une jolie forme. Inciser le un petit peu dans le sens de la longueur afin de pouvoir glisser dans le filet une barrette de Comté. Refermer la viande et enrouler autour du papier film compatible pour micro-onde. Plonger ensuite 7 minutes dans l’eau bouillante. Retirer le papier film et terminer la cuisson en colorant 2 ou 3 minutes sur chaque face à la poêle chaude avec du beurre. Saler, Poivrer et réserver au chaud Champignons et morilles à la crème Pour accompagner tout ça, j’ai simplement poêlé quelques champignons et des lardons, quelques morilles et j’ai déglacé le tout avec de la crème fraiche. Saler, poivrer et assaisonner le jus. _______________________________ Dressage Déposer dans l’assiette un dôme de spaghettis en faisant attention à ne pas faire s’échapper la farce. Pour cela maintenir une spatule sous le dôme en le déposant. De part et d’autre déposer deux morceaux de viande farcis, quelques champignons et morilles, ajouter les lardons et faites une goûte de jus à la crème. Ajouter un peu de parmesan rapé sur le dôme et servir. Enjoy ! car après une recette aussi longue t’as intérêt à prendre ton temps pour déguster… Un filet mignon à la catalane, une recette qui nous fait voyager avec gourmandise vers la Catalogne. Le chorizo vient délicatement parfumé cette viande cuite à l’étouffée et très tendre. C’est une recette que j’avais repérée chez mon amie Isabelle de cuisinedisca, servie avec du riz blanc, tout à fait délicieux. . . Ingrédients 1 filet mignon 10 tranches de chorizo 1 oignon 12 cl de vin blanc 400 g de tomates pelées 1 feuille de laurier 2 cs de persil Sel, poivre 2 cs d’huile d’olive Préparation du filet mignon de porc à la catalane Préparation 30 mn Cuisson 1 h . • Faites revenir l’oignon haché dans très peu d’huile. • Quand il est translucide, ajoutez le vin, les tomates, le laurier, le persil, salez et poivrez • Laissez réduire 30 min. • Huilez ensuite le filet, enroulez-le de 5 fines rondelles de chorizo dessous et autant dessus puis ficeler le tout. • Nappez de sauce, le fond d’une cocotte avec couvercle et disposez le rôti dessus. • Couvez et enfournez pour 1 h à 180°. . • Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 min pour laisser dorer. La petite histoire de la tomate . Le fruit roi des légumes de l’été par excellence ! Elle est de toutes les recettes, en salades, farcies, à la provençale, en ratatouille, en confiture, séchées et surtout… que seraient les pâtes sans sauce tomate ! Bref elle est incontournable sur nos tables et tellement goûteuse en pleine saison. . La tomate est originaire des zones andines côtières du nord-ouest de l’Amérique du Sud Colombie, Équateur, Pérou, Chili où l’on trouve encore dès aujourd’hui des formes sauvages. L’ancêtre de la tomate d’aujourd’hui pourrait être la tomate cerise. Le mot tomate » vient de l’espagnol tomate dérivé d’un mot de la langue parlée par les Aztèques, le natuahl xitomatl. Elle aurait été introduite en Amérique centrale et au Mexique lors de la préhistoire, soit il y a pus de 2000 ans. Les éléments naturels, tels les vents, les cours d’eau, les oiseaux où les Indiens qui migraient vers le nord l’auraient transporté et elle aurait trouvé un terrain et un climat propice à son développement. Cependant, ils ne l’auraient pas consommé. Ce sont les Mexicains qui l’ont adopté dans leur alimentation et par le biais de sélection ont créé et obtenu de nombreuses variétés. C’est ce que découvrirent les Espagnols lors des conquêtes sur les marchés notamment à Tenochtitlan, capitale aztèque de l’époque, qui proposait sur les étals des tomates de couleurs différentes. . Vers 1554 soit au XVIe siècle, un botaniste italien indique que ces fruits se mangent sautés dans l’huile, avec du sel et du poivre comme des champignons ». Il lui donne le nom de “pomi d’oro“, pomme d’or ». Ce sera nom d’ailleurs conservé en italien pomodoro, C’est en 1598 que son nom apparaît dans la langue française suite à la traduction de l’ouvrage Histoire naturelle et morale des Indes occidentale, par un jésuite espagnol José de Acosta. Mais sa consommation devra attendre. En effet, l’odeur particulière de ses feuilles et de ses tiges et sa ressemblance avec des plantes toxiques de la même famille comme la Jusquiame, le Datura, la Mandragore génère une certaine réticence voire peur à la consommer. On la cultivera en premier lieu comme plante dans les jardins botaniques ou privés. . Ce n’est qu’au XVIIe siècle que la culture et sa consommation se répandront dans le reste du monde, au fil des routes commerciales. . Elle sera cultivée de façon intensive en Italie à partir du XVIIIe siècle. Les Italiens se pencheront sur ce fruit légumes et effectueront des études, greffes afin d’obtenir de nouvelles variétés plus grosses, plus lisses et à la peau plus épaisse. C’est eux qui mettront au point une technique efficace pour les sécher. Selon les dires, leur intérêt pour ce fruit viendrait du fait qu’ils auraient enfin trouvé un accompagnement digne de son nom à leurs célèbres pâtes. . Lors des vagues successives de migrations des Italiens vers l’Amérique du nord, ceux-ci emporteront avec eux leurs traditions culinaires et feront profiter les Nord-Américains de leurs recettes. Très méfiants, ils faisaient bouillir la tomate durant trois heures pour en éliminer les principes toxiques, ce qui est une absurdité. Jusqu’au XXe siècle l’américain moyen continuera de croire que la tomate est toxique ou vénéneuse. Pourtant Thomas Jefferson, homme politique et jardinier à ses heures en cultivait dans son jardin et en faisait des conserves. En Louisiane, sous l’influence française les Louisianais l’intégreront à leur cuisine vers 1810-1820. Alors qu’elle avait été introduite en Chine trois siècles auparavant, c’est seulement au XXe siècle qu’elle sera de nouveau adoptée. Le terme tomate n’a été accepté par l’Académie française qu’au milieu du XIXe siècle. . La suite sur où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

ou se trouve le filet mignon de porc